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江苏11选5任4:面菜均匀百吃不厌 拖叶儿

体育彩票江苏11选5 www.9el9.cn 2018-06-29 17:17:00作者:匿名第一星座网

  有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和饮食文化来看看吧!

拖叶儿

  山西面食闻名天下,面食品种繁多,蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。

  简介
  拖叶儿是一种用菠菜、扁豆、茄子片、葫芦片在调过味的稀面粉里拖一拖以后,大户人家用油炸,一般人家用水煮,吃起来都松软润滑,老年人和小孩子特别爱吃它。

  传说
  据传清末义和拳之乱,慈禧太后仓促西逃,路过怀来县,饥肠辘辘,找不到东西吃,当地农民盛了一碗拖叶儿给她,吃得津津有味,后来乱平回銮,还没有忘记那里的美味,在宫里常常要御厨房给她做拖叶儿。油炸拖叶儿传到了日本,卖“天妇罗”(炸虾)的酒店,采用拖叶儿配味,每份天妇罗,两只炸虾,几片用茄子蔓青油炸的拖叶儿,真可以说“豆腐成了肉价钱”。

  做法
  原料:小麦面粉500克,鸡蛋2个,蔬菜(茄子、豆角、土豆、菠菜、白菜等)500克,西红柿3-4个。
  调料:花椒、盐、五香粉、酱油、葱、蒜、醋、芝麻酱、酱豆腐汁少许。

  做法
  1、做西红柿酱,与普通做法一样;
  2、配制蘸头:把西红柿酱放小碗中,加入蒜泥、芝麻酱、酱豆腐汁、醋搅匀;类似漱羊肉的蘸头;
  3、做拖叶儿:第1步,用一种蔬菜,洗好凉一下,切成2厘米宽、10厘米长、0.5厘米厚的菜条。如用豆角做,摘好后切成10厘米长,下锅煮成半熟后捞出。第2步,把两个鸡蛋打在小碗里,加水搅拌均匀后,用于和面。面粉500克放面盆中,一点一点往面粉里倒蛋水,用和面棒或筷子和面,把面和稀到半流体。把握和面稠稀的原则是能把面挂在菜上,把菜包住。第3步,用筷子夹一片切好的菜,放面中拖,用面把菜包住,煮进锅去,一片一片做好下锅,煮熟后出锅。

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