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江苏11选5准确杀号法:山西代表性面食 剔尖

体育彩票江苏11选5 www.9el9.cn 2018-06-29 17:13:00作者:匿名第一星座网

  有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和饮食文化来看看吧!

剔尖

  剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

  剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是当地家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

  烹饪方法
  原料
  面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

  做法
  1、土豆、北瓜切??;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
  2、炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味
  3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
  4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
  5、中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火
  6、取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
  7、在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水
  8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时
  9、将加入卤汁的汤锅再次做开
  10、取一只扁铲,铲适量面团
  11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
  12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用。

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